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“其实也不是隐藏菜单，本地人都知道，外地人不明白而已。”周至笑着提示道：“你们看老板备菜的地方，准备有豆豉，豆瓣，切成马耳朵片的姜片和蒜苗，这就是回锅肉的标配。”

“什么叫马耳朵姜片和蒜苗？”李一佳问道。

“哦，就是看上去像是平行四边形的姜片和蒜苗，这种形状的切法在川菜里叫‘马耳朵’，这是配回锅肉的材料和刀工，但是这家店里又没有卖猪肉，惟一与之匹配的，就是卤腱子炒回锅了。”

“另外还有一些备料，是泡椒粒，泡姜粒，芹菜杆，本地细大葱，这个配置一般是做爆炒菜的，比如牛肝。”周至叭叭的说个不停：“但是牛肝已经卖完了，而备料边上有两筲箕的毛肚和黄喉，黄喉切的是凤尾刀，这也是爆炒菜的刀工，所以很明显，那就是给火爆双脆准备的。”

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