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减法，这是个在各种料理类节目中都经常看到的词，但绝大多数的料理节目，都不会明着告诉你什么才叫做减法。

或者说，大多数会提到减法的节目，本身就没有达到需要做减法的标准，因此说起来也只是似是而非。

它并非是留白，也不是消减量以增加欲求，更不是所谓薄口清淡。

因为减法不是结果，而是得到结果的过程。

实际上，就如武术中钻劲放在功夫片、武侠里，会给你扯出一大堆花里胡哨，但真正懂的人，就会告诉你，这玩意就是“收肘于腰，手心朝上，转动手臂打出一拳”一样，真传，往往其实非常的简单。

而这减法，在日常料理中，就有一个很经典的做法——

在凸显甜口的菜品、点心、乃至甜品中，往往会要求伱加盐，甚至包括东国吃西瓜，都会撒盐。

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